Rezeptideen

Kürbiskern-Sterne

Zutaten

• 250g glattes Weizenmehl
  
• 1/2 Packung Backpulver
• 200g  Kürbiskerne gemahlen
• 100 g Staubzucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 2 Dotter
• 1 Prise Salz
• 150 g Butter
• 3 EL Kürbiskernöl

Zubereitung

Aus allen Zutaten einen Mürbeteig kneten. Den Teig danach mir Frischhaltefolie einpacken und für eine Stunde in den Kühlschrank kühl stellen. Danach wir der Teig mit Hilfe einer Folie ausgerollt und Sterne ausgestochen. Die Kürbiskernsterne bei 170 Grad Heißluft (vorgewärmt) für ca. 12 Minuten backen. Die Sterne dann noch in dunkle Schokolade tunken und mit einen Kürbiskern belegen. Winterliche Grüße aus der Weihnachtsbäckerei und gutes gelingen beim Kekse backen.

Zarte Kokoskipferl mit Kürbismantel

Zutaten

• 220g Mehl
• 120g Butter
• 100g Staubzucker
• 1 Pkg. Puddingpulver Kokosgeschmack
• 2 Eigelb
• 2 EL Milch
• Weiße Schokolade
• Kokosflocken und  Kürbiskerne gemahlen
• zum verzieren
  

Zubereitung

Aus diesen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten, die Butter direkt aus dem Kühlschrank verwenden, und 1/2 Stunde rasten lassen. Meine Kipferl wiege ich alle in 8g, dann beginne ich mit dem „wuzeln“ der Kipferl. Der gerollte Teig sollte in der Mitte etwas dicker sein aber die Spitzen nicht zu dünn. Bei 160 Grad Heißluft ca. 10 Minuten backen. Die abgekühlten Kipferl in weiße Schokolade und Kokosflocken-Kürbiskerngemisch 1:1 tunken. Gutes Gelingen :-)

Schneeflocke

Zutaten

• 300 g Mehl glatt
  
• 250 g Butter
• 140 g Staubzucker
• 170 g  Kürbiskerne gemahlen
• 1 TL Zimt
• 2 Dotter
  
• Brombeermarmelade
• weiße und dunkle Schokolade
  

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Mehl, kalte Butter klein würfelig schneiden, Staubzucker, Kürbiskerne, Zimt und Dotter mit der Küchenmaschine mit den Knethacken verrühren bis sich der Teig leicht von der Schüssel löst. Den Teig über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Teig ausrollen und Schneeglocken ausstecken auf Backpapier legen und bei 180°C Ober- Unterhitze ca. 10 min. backen. Nachdem die Kekse ausgekühlt sind mit Brombeermarmelade füllen und zusammen kleben. Die Hälfte in weiße und dunkle Schokolade tauchen und trocken lassen.

Kürbiskern-Kakao-Schildkröten-Kekse
^{tolles Rezept für Kinder}

Zutaten

• 100 g  Kürbiskerne gemahlen
• 250 g glattes Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Staubzucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 150 g kalte Butter
• 3 Eidotter
• 3 EL Milch
• 2 EL Kakaopulver

Zubereitung

Vermische die Kürbiskerne mit Mehl, Backpulver, Staubzucker, Vanillezucker und Salz. Schneide die Butter in Stücke und gib sie mit den Dottern dazu. Verknete alles zu einem glatten Teig. Decke ihn ab und stelle ihn 30 Minuten im Kühlschrank kalt.

Heize das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Teile den Teig in 3 gleich große Stücke. Lege einen Teil beiseite und forme aus dem Rest flache Kekse mit ca. 4-5 cm Durchmesser. Bepinsle die Kekse mit Milch und bestäube sie danach mit Kakao.

Kürbistaler

Zutaten

• 200 g kalte, gewürfelte Butter
• 80 g Vanillezucker
• 2 Prisen Salz
• 225 g glattes Dinkelmehl
• 1 Dotter
• 2 cl Kürbiskernöl
  
  Kürbiskerne gemahlen oder auch grob gehackt mit Kristallzucker (1:1) Dotter zum Bestreichen

Zubereitung

Mehl, kalt gewürfelte Butter, Salz und Vanillezucker in einer Küchenmaschine oder Hand vermengen, bis sandige Konsistenz entsteht. Kernöl und Dotter dazugeben und kurz vermischen. In Folie packen und mind. 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig herausnehmen und etwas temperieren lassen. Alle 4 Teile aufteilen und gleichmäßige Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser formen. Mit dem Dotter ab pinseln und in den gemahlenen Kürbiskernen und Kristallzucker 1;1 wälzen. Circa ½ cm dicke Taler schneiden ec. Davor nochmals ein kühlen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 15 min. backen, bis der Rand der Taler goldbraun ist. Die ausgekühlten Taler mit Staubzucker anzuckern.

Kürbiskerntrüffel

Zutaten

• 200 g gemahlene Kürbiskerne
  
• 230 g weiße Kuvertüre
  
• 60 g Schlagobers
• 20 g Kürbiskernöl
  
• 55 g weiche Butter
  
• 400 g weiße Kuvertüre
  
  für ca. 60 stück

Zubereitung

Die Kuvertüre hacken. Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen, die Kuvertüre einrühren, schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Kürbiskernöl und 200 g gehackte Kürbiskerne unterrühren. Zugedeckt mind. 6 Std. fest werden lassen.
Die Masse aufschlagen. Butter schaumig schlagen und unterrühren. Hände etwas anfeuchten und aus der Masse Kugerln formen diese wieder aufs Backpapier legen und für 2,5 Stunden kalt stellen.  
Zum Überziehen Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren. Gemahlene Kürbiskerne auf einen Teller geben, Trüffel mit Kuvertüre überziehen, in Kürbiskernen wenden, auf Backpapier fest werden lassen.

Kürbiskernkipferl

Zutaten

• 300 g Dinkelmehl
• 250 g Butter
  (am besten kalt, mit grober Reibe gerieben)
• 100 g Staubzucker
• 200 g Kürbiskerne gemahlen
• Salz
• Vanillezucker
• Staubzucker und Vanillezucker zum wälzen 

Zubereitung

Für die Kürbiskernkipferl aus allen Zutaten einen Teig bereiten und nicht zu kühl (Kühlschrank, eher Gemüsefach) einige Stunden rasten lassen (am besten über Nacht). Aus dem Teig Kipferln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 160 °C ca. 15 Minuten backen. Noch warm mit der Zucker-Vanillezuckermischung besieben und auf Papier schütteln oder darin wälzen.  Auch eine Möglichkeit die ausgekühlten Kürbiskernkipferl die Enden etwas in dunkle Schokolad zu tauchen. (ca. 3 ganze Backblech)

Kürbiskern-Muffin mit Schokolade

Zutaten

• 100g Zucker
  
• 1 Pkg. Vanillezucker
  
• 100g Dinkelmehl
  
• 1 Pkg. Backpulver
  
• 3 Stk . Eier
  
• 50ml Öl und 1 Schuss Kürbiskernöl
  
• 50g Sauerrahm
  
• 150g Kürbiskerne gemahlen

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Muffinformen auf einem Backblech verteilen. Zucker, Vanillezucker und Eier einige Minuten schaumig schlagen. Öl und Sauerrahm unterheben. Mehl mit Backpulver vermischen und dazugeben. Kürbiskerne mit dem Schneebesen langsam unter den Teig heben.

Die Muffinformen zu jeweils 2/3 mit dem Teig befüllen und oben mit kleinen Schokostücken belegen und mit backen. Die Muffins für ca. 30 Minuten backen lassen.

Kürbis-Joghurt-Kuchen

schaumig rühren:

• 2 Becher Kristallzucker
  
• 4 Eier
  
• 1 P. Vanillezucker
  
• 1 EL Rum

langsam einrühren:

• 1 Becher mit 2/3 Sonneblumenöl & 1/3 Kernöl

anschließend unterrühren:

• 2 Becher gemahlene Kürbiskerne
  
• 2 Becher Naturjoghurt

zum Schluss unterheben:

Kürbiskern-Topfengitterkuchen

Zutaten für den Teig:

• 4 Eier
• 250 g Kristallzucker
• 1/8 L Wasser
• 1/8 L Rapsöl
• 100 g Kürbiskerne gemahlen
• 200 g Dinkelmehl
• 1/2 Pkg Backpulver
  

Zutaten für die Topfenmasse:

• 2 Pkg Topfen
• 2 Pkg Vanillezucker
• 10 dag Staubzucker
• 2 Eier
  

Zubereitung

Kürbis-Schokoladenkuchen

Zutaten

• 6 Eier 80g Staubzucker
  
• 80 g Kristlallzucker
  
• 1 EL Rum
  
• 50 g gerbiebene Schokolade
  
• 50 g geriebene Nüsse
  
• 100 g gemahlene Kürbiskerne
  
• 150 g Weizenvollmehl
  
• 1 TL Backpulver
  
• 1/8 l Öl (ev. Kürbiskernöl)

Zubereitung

Dotter, Staubzucker und Rum schaumig rühren, Öl langsam einrühren.

Eiklar mit dem Kristallzucker zu sehr festem Schnee schlagen.

Trockene Zutaten vermengen, mit dem Schnee in die Dottermasse einheben.

In eine befettete, bemehlte Rehrückenform oder Kastenform füllen. Bei 180°C ca. 50 min. backen

Pikanter Kernölaufstrich

Zutaten

• 250g Topfen
  
•  3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  
• 2 EL Kernöl
  
• Petersilie
  
• Salz
  
• Gehackte Kürbiskerne zum bestreuen

Zubereitung

Alle Zutaten vermischen, eine Stunde durchziehen lassen, mit Kürbiskernen bestreuen, Schmeckt besonders gut auf frischen Schwarzbrot und zu reifen Paradeisern.

Kürbiscremesuppe

Zutaten

• 60 dag Kürbisfleisch (Hokkaido, Butternut, Riesenkürbis,...)
  
• 5 Zwiebel, klein
  
• 2 Knoblauchzehen
  
• 1 Knollensellerie, klein
  
• 2 EL Butter
  
• 2 EL Paradeiserpüree
  
• 2 Lorbeerblätter
  
• 1 1/2l Gemüsesuppe, klar
  
• 1/8 Schlagobers

Zubereitung